【農家×管理栄養士】かぼちゃの栄養と効能を解説｜厚沢部町で学んだ甘さの秘密とおすすめレシピ

2025/05/05

こんにちは！北海道・厚沢部町のかぼちゃ畑で収穫作業を経験した管理栄養士のほりさんです🎃

今回は、私の農業体験と管理栄養士としての知見をまじえながら、かぼちゃの魅力をまるっとご紹介します。甘くてホクホク、栄養たっぷりなかぼちゃ。じつは、美味しさの裏には大きな努力と自然の力が詰まっているんです。

こんな方におすすめ

栄養豊富な食材を知りたい方
子どもや家族の健康を考えたい方
秋・冬の旬野菜レシピを探している方
農業や食育に興味がある方
かぼちゃの収穫現場をちょっとのぞいてみたい方
北海道の自然の中で癒されたい方

北海道厚沢部町ってどんなところ？～かぼちゃ収穫のリアル～

厚沢部町（あっさぶちょう）は北海道南部、道南エリアにある自然豊かな町。私がお世話になった「佐藤農園」さんはかぼちゃ畑だけで、なんと30町（約30ヘクタール）という広大な面積！

収穫作業は1日合計8時間。畑はでこぼこ道で、1日に歩く距離はおよそ7km以上。実際、初日で辞めてしまう人もいるほどの重労働でした。

でも私は3日目から疲れ知らず（笑）。朝から夕方まで働いた後でも、10km先の温泉やコンビニに自転車で出かけたり、ジムで軽くトレーニングするほど元気。

「こんなに身体が動くのは、普段の食生活と運動習慣のおかげだな」と実感しました。そして、収穫の大変さを経験したからこそ、改めて農家さんの偉大さ、そして一つ一つのかぼちゃの価値が心に沁みました。

さらに、農家さんや技能実習生の方々との交流もとても温かく、思い出深い時間でした。ある日は、函館観光に連れて行ってもらい、赤レンガ倉庫や函館山からの絶景を楽しんだり、別の日には海でBBQをしたり、カンボジア出身の実習生が手作りの家庭料理をふるまってくれたり。

文化も言葉も違っても、自然の中で一緒に働き、食卓を囲むことで自然と心が通い合う。そんな体験ができたのも、農業の素晴らしさのひとつだと思います。

ちなみに、かぼちゃにもいろいろな品種があること、ご存じですか？見た目の色や形、大きさはもちろん、味わいや香りも品種によって全く違います。厚沢部町では「くりゆたか」や「みやこ」などのホクホク系が多く育てられており、昼夜の寒暖差が大きいことでデンプンが糖に変わりやすく、甘くておいしいかぼちゃが育つそうです。「くり将軍」・「プリメラ」・「えびす」1ヶ月で何種類ものカボチャを収穫し、食べ比べが出来ました。また、夏に収穫して、冬至まで倉庫で熟成する種類のカボチャもあり、管理は難しく、出荷までに腐ってしまうものもありますが、そのカボチャの甘さは桁違い。そのままでもはやスイーツのような感じでした。

かぼちゃの栄養と健康効果【管理栄養士が解説】

栄養素	主な働き・効果
β-カロテン	免疫力アップ、粘膜・皮膚の健康、視力サポート、抗酸化作用
ビタミンE	抗酸化作用、血行促進、冷え予防
食物繊維	整腸作用、便秘予防、血糖値の上昇抑制
カリウム	むくみ予防、筋肉の働きサポート
鉄分	貧血予防、酸素運搬

油と一緒に調理することで、β-カロテンやビタミンEの吸収率が高まります。